LA CHANFAINA, uno de los platos preferidos de los puntanos

La Chanfaina es uno de los manjares que se puede degustar en San Luis, donde se elabora hirviendo los menuditos de chivitos (o cordero) en agua con sal.
Una vez que los mismos están cocidos, se los pica finamente. Mientras tanto, se fríe, cebolla y tomate picado; se le agrega pimentón; y en esta fritura se echan los menuditos; se agrega sal gruesa, pimienta molida, orégano, una hojita de laurel y un cucharon de caldo, y se deja cocer una media hora. Al tiempo de sacarlo, se le agrega un poco de harina para engrosarla.
La chanfaina es un plato preferido para todos los puntanos y la mayoría lo pide como guarnición del chivito.

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Mauricio Becerra